Finalitza el Curs d’Ajudant de Cuina amb una master class del chef Mario Rosado

Finalitza el Curs d’Ajudant de Cuina amb una master class del chef Mario Rosado

Els 10 alumnes del curs de cuina, que s’ha dut a terme al Punt de Formació Incorpora gestionat per l’associació Arrabal-AID, han finalitzat la part teòrica de l’acció formativa i ja estan desenvolupant les seves pràctiques no laborals en empreses del sector a Màlaga i a la rodalia de la ciutat.

El curs, que ha tingut una durada de 220 hores, ha estat promogut pel programa Incorpora i la Fundación Cajasol i ha comptat amb la col·laboració del Restaurant Yubá del Grupo Málaga Premium, que s’ha encarregat d’impartir la part tècnica de la formació Incorpora.

A l’acte de clausura de la formació, en el qual els alumnes han rebut el seu diploma, hi han acudit Ruth Sarabia, regidora de Participació Ciutadana; José Manuel Montalvo, responsable de Grupo Premium; Juan Carlos Barroso, delegat a Andalusia de la Fundació Bancària ”la Caixa”; Elena Mancebo, de l’equip de coordinació del Programa Incorpora Andalusia, i Laura López, directora de l’associació Arrabal-AID, a més de diferents representants de l’àrea d’Empreses de CaixaBank.

Formació professional i transversal

Els aprenentatges d’aquesta acció formativa de cuina s’han dividit en 80 hores d’aprenentatges tècnics, 70 hores de competències transversals i unes altres 70 hores de pràctiques no laborals.

Dins del bloc tècnic, el xef executiu del Restaurant Yubá, Mario Rosado, ha dotat els alumnes dels coneixements necessaris per poder desenvolupar el seu futur lloc de treball. D’aquesta manera, el xef ha instruït els participants en les operacions preliminars de cuina, incidint en els tipus de tall, el vocabulari del món gastronòmic, la identificació d’utensilis i utillatge o els mètodes de cocció, entre altres.

A més, al llarg del curs també s’han realitzat mòduls específics de pastisseria, caldos, salses, peixos i carns, així com l’organització del dia a dia d’una cuina professional o l’evolució del sector, des dels inicis fins a les tècniques culinàries més innovadores.

Per altra banda, el tècnic del Punt de Formació Incorpora, Alejandro Ruiz Morillas, ha ajudat els alumnes a reforçar les seves competències transversals, com el treball en equip, les habilitats comunicatives, l’autonomia o la imatge personal, totes elles necessàries per al treball en una cuina i molt valorades en els processos de selecció del sector.

Dins del temari del curs, també s’han tractat possibles situacions amb les quals els alumnes es poden trobar en un futur molt proper, com pot ser la cerca activa de feina o la possibilitat de recórrer a l’autoocupació com a alternativa laboral.

Aquesta combinació d’aprenentatge teòric i pràctic és una de les claus dels Punts de Formació Incorpora. Totes les accions formatives es dissenyen perquè els alumnes puguin aplicar els coneixements teòrics adquirits en un entorn de treball real al més aviat possible i per facilitar així una ràpida inserció al món laboral

Professionals en actiu, els millors formadors

Diferents professionals del sector també han aportat els seus coneixements i experiència a la formació. En concret, s’ha comptat amb la presència de Roberto Nieves, xef propietari de Food and Famous, que va parlar als participants de les característiques de la gastronomia mexicana i de com funcionen els caterings, i d’Antonia Ortega, cap de cuina de la Milla de Marbella, que va posar especial èmfasi en l’actitud i motivació necessàries per a la professió. La representant del xiringuito de Marbella també va parlar sobre com es pot reorientar una vida laboral cap a la cuina, tal com ella va fer quan tenia 35 anys.

Per altra banda, el sommelier Daniel Guerrero també va participar en la formació transmetent la importància de la comunicació entre sala i cuina per atendre els clients de la millor manera possible. Per últim, els xefs Javier Campos i Mario Rosado van impartir una master class de cuina internacional que va donar com a resultat un menú que després es va oferir als clients del Restaurant Yubá.

Per acabar la formació, i just abans de començar les pràctiques no laborals, Rosado també va organitzar una master class anomenada “Sorprèn per Nadal”. Al llarg d’aquest taller culinari, els alumnes van poder aprendre a preparar fins a 4 plats especialment pensats per sorprendre els convidats durant aquestes festes nadalenques, com tonyina confitada amb kabayaki i gaspatxo de préssec o una broqueta de petxina variada al sauté sobre cremós de parmesà Reggiano.

Un pas més a prop de la inserció laboral

Ara que els alumnes es troben immersos en les seves pràctiques no laborals, estan encara més a prop de la seva tan esperada meta: la inserció laboral en un sector que, a més, té molta demanda de personal a la zona.

El Yubá no és l’únic restaurant que col·labora a la comunitat amb el Grup Incorpora Andalusia, sinó que són molts els establiments del sector que potencien, juntament amb el programa Incorpora, l’ocupabilitat dels col·lectius més vulnerables. Per exemple, recentment, la cadena de fast food KFC va impulsar la inserció laboral de 21 alumnes d’una acció formativa Incorpora que es va dissenyar especialment per donar resposta a les seves necessitats de personal a Cadis.

Compartir:

linkedin